Екзотичні каші для здоров'я і краси мам
15:00, 16.05.2015
Булгур
Він же булгар і бургуль. Власне, це каша з подрібнених пшеничних зерен, дуже популярна на Балканах, Близькому Сході і в Середземномор'ї. Якщо у нас на батьківщині пшеничні зерна просто подрібнюють і варять, то зерна, призначені для булгура , спочатку пропарюють, потім висушують на сонці і тільки після цього дроблять до потрібного розміру. А потім ще й сортують на великі і дрібні фракції. Крупний булгур в підсумку йде на каші і плови, невеликий (зернятка розміром приблизно як манна крупа) - в холодні салати, супи і тефтелі.
У процесі обробки крупа "звільняється" від більшої частини крохмалю - і тим самим перетворюється в дієтичну їжу, яка ідеально підходить для людей із зайвою вагою. Клітковини - багато, калорій - мінімум.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як схуднути після родів
Готується булгур швидко і просто - адже це зерно вже пройшло теплову обробку. Промивати його перед приготуванням не потрібно, після - теж. Можна просто зварити з нього кашу - солону або солодку, як більше подобається. Вариться булгур хвилин п'ятнадцять. Можна приготувати булгур-пілав - плов з булгура: просто використовуйте його замість рису. Такий плов, до речі, швидше готується: як тільки крупа ввібрала воду, можна подавати страву до столу.
Можна також додавати булгур в супи типу розсольнику або підмішувати замість рису до м'ясного фаршу, роблячи тефтелі .
Кускус
Національна їжа арабів і берберів Північної Африки; за рахунок імміграції він також дуже поширений у Франції, в Сицилії і деяких країнах Близького Сходу. Виготовляють його з манної крупи і пшеничного борошна.
У наші супермаркети зазвичай надходить наполовину готовий кускус - той, який навіть і варити не потрібно: залили окропом - і через п'ять хвилин можна їсти. Швидко, просто і ситно. А головне - варіантів подачі до столу практично необмежена кількість. Можна використовувати класичний варіант: полити лимонним соком, прикрасити молодими листочками м'яти - і страва готова. Можна приправити маслом. Подати з м'ясом або рибою. Посипати цукром і додати сухофрукти з горіхами. Кускус зручний тим, що власного смаку майже не має: він може увібрати і запах гострого бульйону, і аромати ванілі, кориці, мигдалю - загалом, стане тим, що Ви побажаєте.
Кіноа
Ця дивовижна крупа прийшла до нас з Південної Америки. Крупа містить мало не всі відомі вченим вітаміни, багато цинку і кальцію, фосфору в ній не менше, ніж у рибі, а ще є селен, який бере участь у багатьох важливих процесах організму, а в їжі, на жаль, зустрічається не так вже часто. Крупу кіноа дуже цінують грамотні вегетаріанці: як відомо, більшість рослинних білків неповноцінні за складом; а білки кіноа, подібно тваринам білків, містять всі потрібні людині амінокислоти.Можна сказати, це єдиний у світі злак, в якому є всі необхідні для людини мікро- та макроелементи. Важливо і те, що кіноа при всій своїй поживності не містить глютену - види клітковини, який часто викликає алергічні реакції.
Є три види кіноа - червоне, чорне і біле (насправді воно кремового кольору); за смаком і поживністю вони істотно не розрізняються. На смак каша з кіноа досить м'яка і нейтральна, тому добре поєднується і з солодкими, фруктовими та горіховими добавками, і з гострими м'ясними соусами, і з овочевими гарнірами. Гурмани вважають, що для більш повного виявлення смакової палітри зерна кіноа перед відварюванням краще обсмажити - тоді вони набувають приємний горіховий присмак.
Щоб зварити кіноа, води буде потрібно в два рази більше, ніж крупи. Зернятка кіноа покриті речовиною під назвою сапонін, яке надає готовій страві гіркуватий присмак; відповідно, чим ретельніше промити крупу перед приготуванням, тим смачніше вийде каша. Вариться вона в середньому 15 хвилин. Як тільки зернятка стали напівпрозорими і м'якими, варіння слід припинити - інакше вийде ріденька кашка. Зварене кіноа потрібно добре розмішати і заправити олією - інакше каша нагадуватиме комочки манки.
Він же булгар і бургуль. Власне, це каша з подрібнених пшеничних зерен, дуже популярна на Балканах, Близькому Сході і в Середземномор'ї. Якщо у нас на батьківщині пшеничні зерна просто подрібнюють і варять, то зерна, призначені для булгура , спочатку пропарюють, потім висушують на сонці і тільки після цього дроблять до потрібного розміру. А потім ще й сортують на великі і дрібні фракції. Крупний булгур в підсумку йде на каші і плови, невеликий (зернятка розміром приблизно як манна крупа) - в холодні салати, супи і тефтелі.
У процесі обробки крупа "звільняється" від більшої частини крохмалю - і тим самим перетворюється в дієтичну їжу, яка ідеально підходить для людей із зайвою вагою. Клітковини - багато, калорій - мінімум.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як схуднути після родів
Готується булгур швидко і просто - адже це зерно вже пройшло теплову обробку. Промивати його перед приготуванням не потрібно, після - теж. Можна просто зварити з нього кашу - солону або солодку, як більше подобається. Вариться булгур хвилин п'ятнадцять. Можна приготувати булгур-пілав - плов з булгура: просто використовуйте його замість рису. Такий плов, до речі, швидше готується: як тільки крупа ввібрала воду, можна подавати страву до столу.
Можна також додавати булгур в супи типу розсольнику або підмішувати замість рису до м'ясного фаршу, роблячи тефтелі .
Кускус
Національна їжа арабів і берберів Північної Африки; за рахунок імміграції він також дуже поширений у Франції, в Сицилії і деяких країнах Близького Сходу. Виготовляють його з манної крупи і пшеничного борошна.
У наші супермаркети зазвичай надходить наполовину готовий кускус - той, який навіть і варити не потрібно: залили окропом - і через п'ять хвилин можна їсти. Швидко, просто і ситно. А головне - варіантів подачі до столу практично необмежена кількість. Можна використовувати класичний варіант: полити лимонним соком, прикрасити молодими листочками м'яти - і страва готова. Можна приправити маслом. Подати з м'ясом або рибою. Посипати цукром і додати сухофрукти з горіхами. Кускус зручний тим, що власного смаку майже не має: він може увібрати і запах гострого бульйону, і аромати ванілі, кориці, мигдалю - загалом, стане тим, що Ви побажаєте.
Кіноа
Ця дивовижна крупа прийшла до нас з Південної Америки. Крупа містить мало не всі відомі вченим вітаміни, багато цинку і кальцію, фосфору в ній не менше, ніж у рибі, а ще є селен, який бере участь у багатьох важливих процесах організму, а в їжі, на жаль, зустрічається не так вже часто. Крупу кіноа дуже цінують грамотні вегетаріанці: як відомо, більшість рослинних білків неповноцінні за складом; а білки кіноа, подібно тваринам білків, містять всі потрібні людині амінокислоти.Можна сказати, це єдиний у світі злак, в якому є всі необхідні для людини мікро- та макроелементи. Важливо і те, що кіноа при всій своїй поживності не містить глютену - види клітковини, який часто викликає алергічні реакції.
Є три види кіноа - червоне, чорне і біле (насправді воно кремового кольору); за смаком і поживністю вони істотно не розрізняються. На смак каша з кіноа досить м'яка і нейтральна, тому добре поєднується і з солодкими, фруктовими та горіховими добавками, і з гострими м'ясними соусами, і з овочевими гарнірами. Гурмани вважають, що для більш повного виявлення смакової палітри зерна кіноа перед відварюванням краще обсмажити - тоді вони набувають приємний горіховий присмак.
Щоб зварити кіноа, води буде потрібно в два рази більше, ніж крупи. Зернятка кіноа покриті речовиною під назвою сапонін, яке надає готовій страві гіркуватий присмак; відповідно, чим ретельніше промити крупу перед приготуванням, тим смачніше вийде каша. Вариться вона в середньому 15 хвилин. Як тільки зернятка стали напівпрозорими і м'якими, варіння слід припинити - інакше вийде ріденька кашка. Зварене кіноа потрібно добре розмішати і заправити олією - інакше каша нагадуватиме комочки манки.
Теги:
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть CTRL+Enter.